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注意!這3個烘焙技巧,烘焙新手必須懂

來源:夏蕙貿易 發表時間:2019-01-14

作為一個剛入坑的烘焙新手,對于很多的烘焙知識都是較為欠缺的,時常會在烘焙的時候出現失誤,導致烘焙失敗。所以,在開始學習烘焙后,要不斷的學習更多的烘焙技巧、掌握更多的烘焙知識,以便避免或降低烘焙失敗的概率。

今天??诤烫┖姹涸瞎?/b>給大家總結了3個烘焙技巧,解決大家在烘焙時遇到的問題,希望能幫到您,下面就和禾泰一起來看看吧!

 

1. 所有的面包是不是都要當面團成團后再加油?原因是什么?

一般在攪拌面團的時候,加油的時間原則是“油在水后”。因為如果過早的加入油脂,會在面包的原料表面形成薄薄的一層油膜,這會阻隔面和水的結合,讓面團水化的速度降低,延長面團的攪拌時間。所以,在制作面包的時候,基本都是當面團吸水成團后,再加入所需的油脂。

 

2. 吐司面包底部出現抽心的原因是什么?

吐司面包,是我們平常吃的有蓋的白面包,經常用來做早餐。它的底部出現抽心的情況,主要是因為面團的含水量過低且面團沒有發酵,流性很差等原因。

所以,要想在制作吐司面包時避免這種情況出現,最好在沒有添加設備時,改用50%面粉的二次發酵法;或者是相應的增加面團的用水量、蛋用量和油用量,不過水量的增加是受到烘焙設備限制的。

 

3. 雞蛋對蛋糕的品質有什么影響?

在制作蛋糕的時候,一般都會用到雞蛋,所以雞蛋的用量和品質對蛋糕的品質有著很大的影響。蛋液中,固體的含量越高,其蛋白質含量就越高,蛋白質越好在攪拌打入空氣時就更加容易,所制作出來的蛋糕也就越加的細膩,品質越好。

而在挑選制作蛋糕的雞蛋時,要選擇新鮮的雞蛋,越新鮮越好,以便更好的提升蛋糕的品質,制作出好吃美味的蛋糕。

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以上,就是今天??诤烫┖姹涸瞎窘o大家分享的內容了,如果還有疑問的話,歡迎聯系咨詢??诤烫?。

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